Chipa - Pancitos de queso - Receta tipica

Hoy estamos retomando nuestra sección de panadería tipica argentina. Estamos realizando una receta rica, tipica y de herencia pre hispana ideal para el mate, el Chipá.

Este es un pan emblemático de la región litoraleña, una fusión de preparaciones autóctonas que se nutrieron a los pueblos precolombinos y a los conquistadores españoles.

En el caso del chipá, está documentado por los misioneros jesuitas que llegaron en el siglo XVII a la región delimitada por los ríos Paraguay, Paraná y Uruguay que ya existía un pan de mandioca elaborado por los indios guaraníes que habitaban toda esa área. La mandioca es un tubérculo originario de las tierras americanas similar a la papa. Quienes los pueblos originarios usaban en varias de sus preparaciones.

En las bitácoras de viajeros y en los registros históricos de la época virreinal aparece en varias menciones a carios guaraníes (tribu que habitaba la zona de Asunción) que preparaban tortas y panes a base de mandioca, maíz y choclo dulce mezclados con grasa animal, conocidos como "mbuyapé" ("pan" en guaraní).

Se sabe que con la llegada de los jesuitas, que evangelizaron a estas tribus, la alimentación guaraní fue complementada con alimentos criollos que aportaron consigo los españoles desde el viejo continente. El ganado bovino y aviar traído por los europeos hizo que la cocina autóctona evolucionara y se modificara, fue así que los guaraníes aprendieron a consumir carne bovina, leche, manteca, queso y huevos. Y que sus preparaciones se enriquecieran con estos nuevos productos. De esta manera tomó forma el actual chipá, que es elaborado con harina de mandioca, queso duro, leche, manteca y huevos.

Estos chipas son super fáciles de realizar, ideales para personas con enfermedad celiaca puesto que son sin tacc y para todos quieres disfruten de pacitos salados muy ricos. Los invitamos a leer la receta, ver el video con el paso a paso y comentarnos que tal les salieron.

El Chipá

Ingredientes

• 500 g fécula de mandioca

• 3 huevos chicos

• 50 cc leche

• Sal a gusto

• 250 g quesos semiduros rallado

• 250 g quesos duros rallado

• 100 g de manteca

• 15 g polvo de hornear

Preparación

1. Batir los huevos con la leche y la sal. Reservar.

2. Unir la fécula con el polvo de hornear

3. Cortar la manteca en cubos e incorporarla a la fécula de mandioca.

4. Agregar los quesos a la mezcla.

5. Unir los secos y los líquidos, formar una masa húmeda par compacta.

6. Hacer bollitos y colocarlos en una placa enmantecada.

7. Llevar a horno moderado y cocinar durante 15 minutos, hasta que los chipás comiencen a tomar color, sin que se doren para que no se amargue la fécula.

Tip: Podes agregar a la masa ralladura de naranja o anís para darles nuevos sabores.

Mira el video del paso a paso:

Estaremos realizando una serie de videos y posteos en nuestro blog, para que conozcamos juntos algunos secretos de este tipo de bollería típica argentina. ¡No se los pierdan!

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